chi è il restaurant manager?
Un restaurant manager è la figura chiave che ha il compito di gestire tutti gli aspetti di un'attività di ristorazione. Si occupa della gestione del personale, stabilendo responsabilità e turni, e di tutte le attività quotidiane. È il responsabile di tutta l'organizzazione e dell'esperienza gastronomica dei clienti. Si occupa anche della gestione del budget e della pianificazione delle attività di marketing. È un ruolo che richiede una vasta gamma di abilità, dalle capacità di leadership alle conoscenze culinarie e di servizio al cliente.
cosa fa un restaurant manager?
Questo professionista è responsabile della gestione dell'intero ambiente di un'attività di ristorazione e dell'esperienza gastronomica dei clienti. Le sue responsabilità sono molteplici e variano a seconda della dimensione del ristorante e della sua posizione geografica. Per avere un'idea di ciò che è richiesto a un restaurant manager, ecco quali sono le azioni principali che deve essere in grado di compiere durante l'attività lavorativa quotidiana:
• si occupa della gestione finanziaria del ristorante. Questa attività include gestire il budget, monitorando l'andamento e controllando i conti. Elabora le previsioni finanziarie, gestisce le spese e le entrate e supervisiona la contabilità. Il restaurant manager deve anche possedere ottime qualità di negoziazione per trattare con i fornitori e ottenere i prezzi migliori.
• concorda con lo chef e il sommelier i piatti e i vini da indicare sul menù. Inoltre, stabilisce il prezzo per ogni portata, assicurandosi che la gestione sia sostenibile, e si relaziona con lo staff a contatto con i clienti per indicare quali siano i piatti da consigliare. Deve, cioè, verificare che siano messe in atto le strategie necessarie affinché il bilancio dell'attività rimanga positivo.
• si occupa degli approvvigionamenti, sia per quanto riguarda le materie prime che per la dotazione delle attrezzature e degli utensili, sia per la sala che per la cucina.
• mantiene efficiente il servizio di prenotazioni e definisce quale sia il software gestionale più adatto alle esigenze del particolare locale in cui opera.
• gestisce il rapporto con i clienti. Essi costituiscono la vera ricchezza di ogni attività di ristorazione. Devono venir soddisfatti al meglio e fidelizzati in modo che il passaparola e le recensioni diano luogo a una consistente pubblicità, assolutamente gratuita ed efficace.
• gestisce le situazioni critiche e i reclami. Il restaurant manager deve intervenire con tempestività, fermezza e gentilezza, per mantenere inalterata la reputazione del locale.
• pianifica e realizza strategie di marketing e organizza promozioni e offerte speciali per allargare la propria quota di mercato.
• garantisce la corretta applicazione di tutte le normative di igiene alimentare e di sicurezza, nazionali, locali e proprie dell'attività.
Hai un'adeguata conoscenza del settore della ristorazione, la capacità di leadership e le abilità comunicative necessarie per lavorare come restaurant manager? Se la risposta è sì, allora continua a leggere per scoprire quali sono le competenze e le qualifiche da possedere per avere successo nel ruolo di restaurant manager.
offerte di lavoroquali ruoli ha il restaurant manager?
Il ruolo professionale del restaurant manager è cruciale per il successo di un ristorante. Ha la responsabilità di gestire tutti gli aspetti del ristorante, a partire dalle operazioni quotidiane, fino alla pianificazione strategica a lungo termine. Il successo di un’attività di ristorazione dipende in buona parte dalla capacità del restaurant manager di gestire questi compiti con efficienza e competenza.
restaurant manager stipendio
Lo stipendio medio in Italia per il 2023 che può percepire un restaurant manager è di circa € 22.000 lordi annui per un professionista alle prime armi in questa mansione. Con l’accumulo di esperienza si raggiungono cifre intorno a € 25.000 l’anno, mentre i più esperti arrivano a percepire anche € 35.000 annui. La professione di un restaurant manager può essere svolta in attività di ristorazione di ogni livello e dimensione, dai piccoli ristoranti a conduzione familiare fino a locali appartenenti a catene internazionali, da ristoranti di lusso ad aziende di catering. È evidente come lo stipendio medio sia determinato dalle diverse tipologie di datore di lavoro.
Lo stipendio di un restaurant manager può variare in base a diversi fattori, come la posizione geografica e le dimensioni del ristorante, l'esperienza e le competenze del professionista, il tipo di ristorante e il settore in cui opera.
I manager di ristoranti situati in città più grandi e in cui il costo della vita è più elevato tendono ad avere salari più elevati rispetto a quelli che lavorano in aree rurali. La retribuzione è influenzata anche dalle dimensioni del locale: più sono i dipendenti, maggiori sono le responsabilità e più lo stipendio è elevato. L'esperienza e le competenze di un restaurant manager sono importanti per determinare lo stipendio, così come il tipo di ristorante e il settore di attività. Un locale di lusso, infatti, offre salari più elevati rispetto ai ristoranti casual o ai fast food e un restaurant manager di un ristorante nell'industria alberghiera tende ad avere un salario più elevato rispetto al manager di un ristorante indipendente o che fa parte di una catena.
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tipi di restaurant manager
Una distinzione tra i professionisti di questo settore lavorativo si basa sulle competenze possedute che determinano le responsabilità di cui ciascuno di essi si può fare carico:
- General Restaurant Manager: è la figura di riferimento per tutto il personale, dagli chef ai camerieri. È il professionista esperto, responsabile di tutta l'attività, che prende le decisioni finali riguardo all'intera operatività del ristorante.
- FOH (Front of House) Restaurant Manager: è responsabile della gestione del personale che lavora nella sala a contatto con i clienti e dell'organizzazione e pulizia della sala.
- BOH (Back of House) Restaurant Manager: gestisce il personale che lavora nella cucina, come i cuochi, gli aiutanti e i lavapiatti. È responsabile anche dell'inventario dei prodotti alimentari e della preparazione dei piatti, lavora in stretta collaborazione con il FOH manager per garantire che tutto sia pronto per i clienti.
- Assistant Manager: aiuta il general manager nella gestione del ristorante, lavorando sia in FOH che in BOH. Quando il general manager è assente, l'assistant manager prende tutte le decisioni operative e si occupa della gestione del personale.
lavorare come restaurant manager
Il ruolo del restaurant manager richiede conoscenze tecniche ma, in particolar modo, grande abilità nella risoluzione dei problemi di gestione e una notevole capacità relazionale. Ecco quali sono i principali compiti e responsabilità da aspettarsi quando si decide di intraprendere questo tipo di professione.
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come diventare restaurant manager: compiti e responsabilità
Un restaurant manager ha molte responsabilità all'interno di un ristorante, in quanto è responsabile della gestione dell'intero ambiente e dell'esperienza gastronomica dei clienti. Il suo lavoro consiste in una serie di attività che sono necessarie per far funzionare con successo un ristorante e per garantire che i clienti siano soddisfatti e tornino. Tra i compiti principali di un restaurant manager possiamo trovare:
- gestire il personale: ha il compito di assumere, formare e gestire i dipendenti, mantenendo un alto livello di motivazione e produttività. Inoltre, il restaurant manager deve pianificare gli orari di lavoro e i turni del personale, assicurandosi che siano adeguati alla quantità dei clienti e del lavoro da svolgere.
- pianificare il menù del ristorante: lavora in collaborazione con gli chef per selezionare i piatti da inserire nell'offerta. Deve anche determinare i prezzi e assicurarsi che il menu soddisfi i gusti dei clienti e, soprattutto, che sia in linea con lo stile e il tema del ristorante.
- gestire il budget: determina le spese e i costi e si assicura che il ristorante funzioni in modo efficiente e redditizio. Si occupa dell'inventario delle forniture e degli ingredienti, pianifica gli acquisti e negozia con i fornitori per ottenere i prezzi migliori sul mercato.
- gestire le operazioni quotidiane del ristorante: i suoi compiti includono la gestione delle prenotazioni, le ordinazioni ai fornitori e il controllo sulla manutenzione dell'attrezzatura e degli strumenti. Deve anche assicurarsi che il ristorante sia conforme alle normative sanitarie e di sicurezza e che rispetti gli standard di qualità del servizio.
- occuparsi della soddisfazione dei clienti: verificare che i clienti siano soddisfatti è la sua responsabilità forse più importante. Deve gestire le relazioni e risolvere qualsiasi problema si presenti nel corso dell'attività giornaliera.
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ambiente lavorativo
Per quasi tutta la propria giornata lavorativa un restaurant manager lavora nel ristorante in cui presta la propria opera. Si reca personalmente dai fornitori nei casi in cui debba controllare alcune materie prime o prendere in esame nuove attrezzature e utensili. L'ambiente di lavoro è sempre molto vivace, affollato e frenetico, sia che lavori in sala durante il servizio, sia che esegua qualche controllo o consulenza in cucina. I momenti più tranquilli li trascorre quando verifica le scorte, inserisce gli ordinativi o elabora le strategie di marketing. Per il resto del tempo, si tratta di un'attività professionale molto coinvolgente e impegnativa.
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chi sono i colleghi del restaurant manager?
A seconda del datore di lavoro e del settore in cui lavora, tra i colleghi del restaurant manager potrebbero esserci cuochi, chef e aiuto cuochi. Il restaurant manager potrebbe anche lavorare a stretto contatto con camerieri e responsabili di sala, così come con altri specialisti che potrebbero includere, ma non solo, addetti alle prenotazioni e all’accoglienza, sommelier, barman e baristi.
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orario di lavoro
L'orario di lavoro di un restaurant manager varia in base alla tipologia di ristorante per cui lavora. In genere, è un orario impegnativo, poiché la presenza del restaurant manager è richiesta in sala per l'intera durata del servizio. Visto che le attività della ristorazione sono aperte anche la sera, nei fine settimana e nei giorni festivi, l'orario di lavoro viene distribuito su turni, per garantire la copertura completa dei momenti del pranzo e della cena.
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profilo professionale
Un restaurant manager ha l'opportunità di crescere professionalmente e di fare una buona carriera. Non tanto come cambiamento di ruolo, poiché la sua è già una posizione ai vertici del settore della ristorazione, quanto come cambiamento di locale da gestire. Un professionista che ha lavorato in piccoli ristoranti può trovare un'occupazione in locali di alto livello o, addirittura, decidere di iniziare un progetto imprenditoriale personale, aprendo un ristorante proprio.
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i vantaggi di trovare un lavoro come restaurant manager grazie a randstad
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istruzione e competenze
Per dare inizio alla carriera di restaurant manager è indispensabile una combinazione di preparazione formale e di esperienza pratica. I percorsi formativi da poter seguire sono diversi:
- formazione scolastica: non è richiesto un titolo di studio specifico, tuttavia, anche se il diploma di istruzione superiore non è sempre obbligatorio, può essere utile per acquisire competenze di base in materie come matematica, lingua italiana e straniera, economia e gestione delle risorse umane.
- corsi di formazione professionale: esistono corsi specifici per la formazione di restaurant manager che offrono le competenze necessarie per la gestione di un ristorante. In essi vengono impartite lezioni su: pianificazione del menu, gestione del personale, supervisione delle operazioni, gestione del budget e organizzazione delle strategie di marketing.
- esperienza pratica: la maggior parte dei restaurant manager ha iniziato la propria carriera lavorando in posizioni meno qualificate, come cameriere, cuoco o barista. L'esperienza pratica consente di acquisire una conoscenza approfondita del funzionamento di un ristorante e di sviluppare le abilità necessarie per una gestione di successo di un'attività nel settore dell'hospitality in generale e della ristorazione in particolare.
- formazione universitaria: esistono programmi universitari che offrono una formazione completa in gestione della ristorazione. Questi corsi includono materie come economia, contabilità, marketing, gestione delle risorse umane, e, ovviamente, corsi specifici sulla gestione di ristoranti. Una laurea in Scienze e Tecnologie della Ristorazione o nella nuova Scienze della Gastronomia apre le porte a un'occupazione in ristoranti stellati e di alto livello.
capacità e competenze
Tra le competenze richieste a questo professionista possiamo trovare:
- conoscenza del settore: un restaurant manager deve essere sempre aggiornato sulle ultime tendenze del settore della ristorazione. Deve conoscere la concorrenza e saper individuare i punti di forza e di debolezza del proprio locale.
- leadership e gestione del personale: deve saper motivare il personale e coordinare efficacemente le attività della brigata di cucina e del personale di sala. Deve assegnare compiti e monitorare il lavoro del team.
- approfondite conoscenze di gestione finanziaria: deve avere competenze di base in contabilità, budgeting e gestione dei costi ed essere in grado di pianificare le spese per migliorare l'efficienza e la redditività del ristorante.
- capacità di problem solving: un restaurant manager deve risolvere i problemi rapidamente e in modo efficace, sia che si tratti di una situazione critica in cucina o di un cliente insoddisfatto.
- abilità comunicative: questo professionista deve comunicare efficacemente con i clienti, con il personale e con i fornitori. Deve ascoltare le esigenze dei clienti e rispondere alle loro domande e alle loro preoccupazioni in modo professionale.
- orientamento al cliente: un restaurant manager deve avere una grande attenzione alle esigenze e ai desideri del cliente. Deve essere in grado di creare un'esperienza di ristorazione memorabile e garantire che il servizio e il cibo siano sempre all'altezza delle più alte aspettative.
FAQ sul lavoro come restaurant manager
Ecco le domande più frequenti riguardo il lavoro di restaurant manager:
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quali sono le più importanti responsabilità quotidiane di un restaurant manager?
Le responsabilità quotidiane di un restaurant manager includono la supervisione del personale, la preparazione degli ordini di approvvigionamento, la pianificazione del menu, la gestione delle prenotazioni e delle relazioni con i clienti, la gestione delle attività promozionali e quella contabile.
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quali sono i vantaggi di una carriera come restaurant manager?
I vantaggi della professione di restaurant manager includono la possibilità di lavorare in un ambiente stimolante e dinamico, creando esperienze indimenticabili per i clienti. Inoltre, un restaurant manager può guadagnare una buona retribuzione e crescere professionalmente fino a diventare un imprenditore o a occupare una posizione importante in un ristorante di lusso.
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quali sono i compiti fondamentali di un restaurant manager?
Un restaurant manager è il responsabile della gestione generale di un ristorante in ogni suo aspetto. Si occupa della supervisione del personale, della pianificazione del menu, della gestione del marketing, della gestione delle finanze e della risoluzione di eventuali problemi.
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quali sono le opportunità di carriera per un restaurant manager?
Le opportunità di carriera per un restaurant manager sono l'avanzamento verso posizioni di livello superiore all'interno dell'azienda, l'apertura di un proprio ristorante, la consulenza nel settore della ristorazione e il passaggio a ruoli di leadership in altri settori.
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quali sono i requisiti per diventare un restaurant manager?
I requisiti per diventare un restaurant manager variano in base all'azienda e alla posizione specifica, ma generalmente si richiedono esperienza nel settore della ristorazione e competenze nella gestione, abilità comunicative e di problem solving, leadership e una forte attenzione ai dettagli.
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