lavorare come cameriere

I compiti di un cameriere sono molteplici e ben precisi:

• prendere e gestire le prenotazioni: tra i compiti di un cameriere ci può essere la responsabilità di prendere prenotazioni, via telefono e tramite applicazioni informatiche, registrarle correttamente e verificare la disponibilità di posti a sedere, comunicando o meno la conferma ai clienti.
• preparare e organizzare la sala: il cameriere si occupa della disposizione delle sedie e dei tavoli, sistemando in primis quelli dei clienti prenotati. Nel farlo punta anche a dare un senso estetico alla sala, oltre che pratico, perché il movimento tra i tavoli deve essere agevole e sicuro, sia per i clienti che per i camerieri. Apparecchia i tavoli, si rifornisce del necessario e verifica che tutto sia in ordine prima di iniziare il servizio.
• accogliere i clienti: è compito di questa figura accogliere i clienti in modo cordiale e accomodante, verificare se hanno già una prenotazione o meno e accompagnarli al loro tavolo mostrando il menù.
• gestire i flussi delle ordinazioni: una volta visionato il menù il cliente ordina al cameriere le pietanze che ha scelto, è suo compito gestire al meglio l’arrivo delle comande per ottimizzare sia il lavoro della cucina che quello del servizio al tavolo e non sovraccaricare la produzione con troppi ordini contemporanei.
• comunicare con la cucina: il cameriere è un vero e proprio tramite fra il cliente e la cucina. Spesso deve saper comunicare al meglio per evitare incomprensioni e di conseguenza portare piatti sbagliati o con ingredienti di troppo.
• servire le bevande e i piatti richiesti: deve verificare che al tavolo sia presente tutto quanto ordinato dal cliente e il necessario per poter consumare il pasto con tutte le comodità del caso.
• portare il conto al tavolo o far pagare il cliente in cassa: al termine del servizio il cameriere si occupa del pagamento, congeda gli ospiti e successivamente può riordinare e sparecchiare i tavoli e passare alle mansioni di pulizia e ripristino della sala per un nuovo servizio.
• occuparsi di ordini e approvvigionamenti: in alcuni casi fra i compiti del cameriere può rientrare anche la gestione delle forniture. Si occupa quindi di inventariare la merce presente e contattare i fornitori per ordinare i prodotti e le materie prime necessarie.

Gli ambienti di lavoro in cui possono essere impiegati i cameriere sono molteplici e spesso dipendono dalla tipologia di locale. Si passa infatti da ristoranti stellati e navi da crociera a pizzerie, hotel, agriturismi o tavole calde. Solitamente possono prestare servizio sia all'aperto che al chiuso, in città, ma anche in zone di mare o di montagna. All’interno del locale in cui sono impiegati, i camerieri si muovono principalmente nell’ambito della sala dove vengono serviti i pasti, ma frequentano anche l’ambiente della cucina, del bar e del magazzino. Nel caso si tratti di camerieri impiegati in un’azienda di catering, il loro lavoro si divide fra il carico, scarico e riordino del materiale presso la sede del catering stesso, mentre il servizio avviene di volta in volta in location differenti, secondo quanto concordato con il cliente.

A seconda del datore di lavoro e del settore in cui lavora, tra i colleghi del cameriere potrebbero esserci altri addetti alla sala, baristi e responsabili del servizio. Il cameriere potrebbe anche lavorare a stretto contatto con chef e aiuto cuochi, così come con altri specialisti che potrebbero includere, ma non solo, fornitori, cassieri e addetti alle pulizie.

L'orario di lavoro di un cameriere prevede periodi di lavoro lunghi e talvolta irregolari. Tendenzialmente dovrebbe essere presente sul posto di lavoro prima dell'orario di apertura del locale per preparare tutto il necessario, sia prima di pranzo che prima di cena, e il suo lavoro si conclude al termine del servizio, dopo aver rassettato e rifornito la sala e fatto le pulizie. Spesso è portato a lavorare nei fine settimana, nei giorni festivi o nelle ore notturne, a seconda del calendario di apertura del locale. Se lavora in una tavola calda o in un albergo aperto 24 ore su 24 lavora su più turni. Infine deve tenere in considerazione il fatto che la sua giornata lavorativa standard può protrarsi oltre, soprattutto durante i periodi di maggiore affluenza, come nel caso dei giorni di festa o in concomitanza con eventi particolari, cerimonie, come ad esempio i matrimoni, cene di gala e così via.

La posizione di cameriere si ottiene guadagnando esperienza nel settore della ristorazione, prima servendo la clientela, poi lavorando come responsabile della sala, gestendo il lavoro e i turni degli altri camerieri. Per molti la posizione di cameriere corrisponde al raggiungimento di un obiettivo, ma, volendo, si ha comunque la possibilità di spingersi verso livelli più alti di carriera. Una promozione o una candidatura spontanea verso una nuova mansione, potrebbe essere quella della gestione del servizio sala. In questo caso le responsabilità aumenterebbero e anche i compiti all'interno del ristorante. Inoltre, un cameriere può avere la possibilità di diventare un responsabile di una catena e gestire, non solo la sala di un ristorante, ma molteplici in una determinata area geografica, che può essere a livello regionale, nazionale o internazionale. Potrebbe infine ambire a ricoprire ruoli prettamente organizzativi e amministrativi, soprattutto se alla sua esperienza affianca una formazione specifica e delle qualifiche aggiuntive.

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Un cameriere deve occuparsi del servizio e della cura del cliente in ogni sua forma, dall'ingresso nel ristorante fino alla sua uscita. Serve ai tavoli, organizza la sala, gestisce le prenotazioni e comunica con la cucina.

Dipende sicuramente dal livello professionale che ha raggiunto e dal tipo di struttura in cui lavora. In media si può però dire che un cameriere arriva a guadagnare circa € 24.000 lordi annui.

Si, il cameriere lavora spesso anche nei giorni di festa. È richiesta la sua presenza soprattutto per il maggior numero di clienti presenti nei locali durante le festività e i fine settimana, per questo dev’essere disposto ad una certa flessibilità.

No. Si può diventare camerieri dopo aver conseguito il diploma presso un istituto alberghiero o dopo aver frequentato un corso professionale. Successivamente è necessario partecipare ad un tirocinio per mettere in pratica le nozioni imparate e fare esperienza sul campo.

A fare la differenza sono gli orari di apertura del locale dove è impiegato. Se ad esempio si tratta di una struttura aperta 24 ore al giorno sarà chiamato a lavorare anche di notte. Molto spesso comunque, gli può essere richiesto di lavorare fino a tarda sera.

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