Il cuoco si occupa di preparazione standardizzata su grandi volumi
Preparazione dei piatti caldi e freddi: Primi piatti (lasagne, risotti, paste fredde), secondi (arrosti, polli allo spiedo, cotolette, pesce al forno) e contorni (verdure grigliate, patate al forno, caponate)
Gestione del girarrosto: Monitorare la cottura continua dei polli allo spiedo
Inserire i piatti pronti freddi o da scaldare all'interno di vaschette di plastica o termosigillate, applicando l'etichetta con gli ingredienti, il peso, il prezzo e la data di scadenza.
Rifornimento della vetrina calda/fredda
Rispetto rigoroso dell'HACCP e Sicurezza Alimentare
Tracciare le temperature: Monitorare e registrare costantemente la temperatura dei frigoriferi, dei congelatori, degli abbattitori e, soprattutto, delle vetrine calde di esposizione
Compilare i registri: Monitorare la tracciabilità dei lotti delle materie prime utilizzate per le preparazioni.
Pulizia
